Giorgio Pignagnoli, chef del Nove – ristorante di Villa della Pergola ad Alassio
– conquista il premio come Best Chef Under 35
assegnato dalla rivista Food&Wine.
Un riconoscimento importante che celebra talento e creatività del giovane Chef
e il connubio, gastronomia e ospitalità , che caratterizza gli hotel parte di Relais & Châteaux.
Giorgio Pignagnoli, chef milanese classe 1990, porta a casa il premio come Best Chef Under 35 assegnato dalla prestigiosa rivista Food&Wine. Un trionfo, quello ai Food&Wine Italia Awards 2022, celebrato con una cerimonia a Firenze che arriva proprio nel corso della prima stagione di Pignagnoli al Nove. Il ristorante di Villa della Pergola è oggi il punto di approdo di questo giovane talento della gastronomia tricolore, che dopo una serie di esperienze professionali italiane e internazionali al fianco di nomi illustri come Claudio Sadler, Luigi Taglienti e Yannick Alléno, e dopo la prima Stella Michelin conquistata lo scorso anno al Baglioni Resort di San Teodoro, non smette di sognare in grande. Il riconoscimento assegnato da Food&Wine simboleggia il consenso ottenuto non soltanto tra i redattori del magazine ma anche da parte di critici, giornalisti, design ed esperti di comunicazione: un responso unanime che vede nel binomio tra Villa della Pergola e Giorgio Pignagnoli l’inizio di un nuovo corso, puntando su un’evoluzione della filosofia della cucina del Nove, su una più consapevole maturità e su una visione contemporanea in dialogo con il mondo.
Villa della Pergola e Giorgio Pignagnoli, un racconto chiamato Liguria
I piatti ideati da Giorgio Pignagnoli per il Nove raccontano un forte legame con la Liguria. Villa della Pergola, infatti, struttura della famiglia Relais & Châteaux, si trova ad Alassio e le creazioni dello chef ben identificano i sapori del luogo. Il territorio emerge prepotentemente dagli stretti rapporti con i produttori locali e da una chiara ispirazione che viene dal mare e dall’entroterra. Non mancano però le contaminazioni: da una parte quelle che derivano dalle erbe aromatiche, dalla frutta e dagli ortaggi dell’Orto Rampante e dei Giardini di Villa della Pergola, dall’altra la Francia con le sue atmosfere, con i suoi odori. La cucina del Nove, insieme all’hotel, costituisce un unico ecosistema. Un team affiatato che insieme persegue grandi obiettivi, tra cui l’arte dell’accoglienza e la valorizzazione delle eccellenze regionali.
“Questo premio segna un momento molto importante per me a livello personale”, ha commentato lo chef. “Mi fa pensare di aver fatto le scelte giuste, anche se a volte difficili. Il mio ringraziamento va a tutta la brigata che ha creduto a fondo nella mia idea di cucina, a tutta la squadra di Villa della Pergola e al team di sala che della mia cucina si fa portavoce rendendola un’esperienza completa per i nostri ospiti”.
E così, in un anno importante di cambiamenti per il Nove e per Villa della Pergola, il riconoscimento di Food&Wine Italia porta con gioia verso la fine 2022. Un rinnovarsi, quello del Nove, che è stato apprezzato da tutta la giuria degli Awards e che ha dunque incoronato Giorgio Pignagnoli come primo chef di una struttura parte del gruppo Relais & Châteaux a ricevere questo prestigioso premio. “Al Nove ho potuto mettere nei miei piatti quello che sono – conclude – grazie anche all’aiuto della mia ottima brigata, e soprattutto del valore aggiunto inestimabile e incredibilmente stimolante che la straordinaria biodiversità vegetale di questo territorio ci offre dal punto di vista gastronomico”.
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